Conocimiento básico sobre el helado
JasonLeeLa gente ama helado Disfruto especialmente comer un delicioso helado en el caluroso verano. Pero ¿sabes cuáles son sus componentes básicos?
La mayoría del helado se compone de cuatro componentes: cristales de hielo, grasa, edulcorantes y aire.
Hielo Los cristales son cristales de diversos tipos de agua presentes en el helado. Su función principal es realzar su apariencia. Cuanto más pequeños sean los cristales, mejor será su sabor.
La grasa proviene principalmente de la leche y los huevos, y contiene más lecitina, que libera colina, lo cual es beneficioso para mejorar la memoria. Las vitaminas liposolubles presentes en la grasa también se absorben fácilmente en el cuerpo.
Los carbohidratos se componen del ácido láctico presente en la leche y diversos jugos de frutas, y de la fructosa y la sacarosa presentes en la pulpa de la fruta. Los taninos, ácidos orgánicos, y diversas vitaminas pueden proporcionar al cuerpo humano la nutrición necesaria.
La función principal del aire es llenar el volumen, de modo que las materias primas, como la crema y el azúcar, sigan expandiéndose. En general, cuanto más aire, más suave es el sabor del helado. Si la proporción es del 100 % (mitad aire y mitad helado), el precio será relativamente menor, y el helado con menos aire tendrá un sabor más suave y consistente, como el helado italiano. Debido a que se agita menos aire a baja velocidad, y a que la tasa de expansión suele ser del 20 % al 30 %, el precio es más alto.
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