Connaissances de base sur la glace
JasonLeeLes gens aiment glace J'apprécie particulièrement de déguster une bonne glace pendant les chaudes journées d'été. Mais connaissez-vous les ingrédients de base d'une glace ?
La plupart des glaces sont composées de quatre composants : des cristaux de glace, de la matière grasse, des édulcorants et de l'air.
Glace Les cristaux sont les cristaux de différents types d'eau présents dans la crème glacée. Leur fonction principale est de rehausser l'apparence de la glace. Plus les cristaux sont petits, meilleur est son goût.
Les matières grasses proviennent principalement du lait et des œufs, et contiennent davantage de lécithine, capable de libérer de la choline, bénéfique pour la mémoire. Les vitamines liposolubles contenues dans les lipides sont également facilement absorbées par l'organisme.
Les glucides sont composés d'acide lactique présent dans le lait et divers jus de fruits, ainsi que de fructose et de saccharose présents dans la pulpe de fruits. Les tanins organiques et diverses vitamines peuvent fournir au corps humain les nutriments nécessaires.
Le rôle important de l'air est de remplir le volume, permettant ainsi aux matières premières comme la crème et le sucre de continuer à se dilater. En général, plus il y a d'air, plus la glace est onctueuse. Si le taux est de 100 % (moitié air, moitié glace), le prix sera relativement plus bas, tandis qu'une glace moins aérée aura un goût plus moelleux et consistant, comme la glace italienne. En effet, moins d'air est brassé à basse vitesse et le taux d'expansion est généralement de 20 % à 30 %, ce qui augmente le prix.
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